A rizst feltesszük főni a mandula/kókusztej és víz keverékében. Amikor felforrt, hozzáadjuk a mákot, az édesítőt és a vaníliát, lefedjük és a tűzhelyet elzárjuk. Amikor a rizs megpuhult és besűrűsödött, lehúzzuk a tűzhelyről és hozzákeverjük a joghurtot vagy joghurt-mascarpone keveréket, a citromhéjat. Tetejét tetszés szerinti gyümölcsel díszítve tálaljuk.
Tipp: a fehérjetartalom növelése érdekében elhagyható az édesítő és helyette mehet 30 g vaníliás fehérjepor vagy készíthetünk habgolyókat is a tetejére. 2-3 adaghoz 2 tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verünk, majd a végén beleszórunk 1-2 ek. poreritritet és 1 tk. citromlét. Egy edényben vizet forralunk (épp csak gyöngyözzön) és kanállal gömböket szaggatunk a habból. Oldalanként 30-40 mp hagyjuk „főni”, majd szűrőkanállal kiemeljük és a rizspuding tetején tálaljuk, amit gyümölccsel díszítünk.
