Az édesburgonyát alaposan megtisztítjuk, villával megszúrkáljuk, majd forrásban lévő vízbe tesszük, visszább vesszük a hőfokot és kb. 15 perc alatt megfőzzük.
Közben egy serpenyőt felmelegítünk, megdinszteljük az olajon a póréhagymát, majd a gombát, ízesítjük sóval, borssal, majorannával és szerecsendióval, pici vizet öntük alá, majd lesütjük és félretesszük.
Ugyanebben a serpenyőben pici olajon megpirítjuk a fokhagymát, majd rádobjuk a spenótot és megfonnyasztjuk, kivesszük.
A megfőtt, de nem püré állagú édesburgonyát kettévágjuk, közepétől kifelé haladva villával kicsit szétterítjük, majd rápakoljuk a spenótot, erre pedig a gombát. Egy-egy tükörtojással a tetején tálaljuk.
Tipp: a gomba tetejére még mehet kis reszelt sajt vagy szétmorzsolt feta sajt, amit 4-5 perc alatt sütőben vagy Air Fryerben rásütünk.
